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COLFONDO

Viticolura

ZONA DI ORIGINE
Sarmede – TV

VARIETÀ
Glera 100%, selezione massale da antichi vigneti di Glera.

VIGNETO
“Palù”, cima della collina; rese inferiori al disciplinare di produzione pari a 150 q/ha

FORMA DI ALLEVAMENTO
Doppio capovolto; due cimature e sfogliature all’occorrenza;

CLIMA
temperato fresco, molto ventilato con buona piovosità annuale. Bassa umidità relativa

Enologia

AMMOSTAMENTO
pressatura soffice delle uve con separazione del mosto fiore; macerazioni pellicolari in pressa;

FERMENTAZIONE
termocontrollata in vasche di acciaio inox, affinamento per 4 mesi;

PRESA DI SPUMA
Metodo ancestrale, in bottiglia; affinamento sui lieviti per 6 mesi;

DATI TECNICI
10,5% vol residuo zuccherino 0 g/l;

Consumo

CONSERVAZIONE
in luogo fresco e buio, preferibilmente tra i 12 ed i 18°C; evitare lunghe soste in frigorifero

ABBINAMENTO
perfetto come aperitivo; a tavola con portate leggere, a base di pesce e con affettati della tradizione veneta

SERVIZIO
6-8 °C, stappare delicatamente la bottiglia e versare in bicchieri a stelo lungo